TORTANO ALLA CONTADINA

 

Kcal per 12 porzioni

 

AL GUANCIALE 245 kcal a porzione

ALLE VERDURE 215 kcal

ALLA FRUTTA SECCA 245 kcal

 

Questa Torta Salata ben assortita e ben condita puo’ essere considerata un piatto completo e quindi accompagnato da un’insalata fa pasto, soprattutto in giorni come questi in cui dobbiamo ridurre volutamente le kilocalorie introitate non avendo modo di bruciarle come nei giorni passati. Per rendere meno calorica la torta possiamo ridurre le quantita’ delle farciture oppure scegliere di non mettere il formaggio insieme guanciale e formaggio, alla verdura e formaggio, utilizzare solo noci o mandorle nella variante alla frutta secca. Il gusto del Tortano e’ stupendo, la pasta e’ soffice, croccante in crosta, aromatica. Non vi resta altro che provarlo e farcirlo come meglio vogliate. Alla prossima.

 

 

Ingredienti

• Per 6/8 porzioni
• 350 gr di farina
• 200 gr di acqua
• 1/2 dl di olio extravergine di oliva
• 15 gr di lievito di birra secco
• 2 gr di bicarbonato

 

Per la farcia

• 100 gr di guanciale tagliato a listarelle
• Mezza cipolla bianca
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 80 gr di pecorino tagliato a dadi
• Una manciata di semi di finocchio.

 

Variante con verdure

• 100 gr di cicoria ripassata con aglio,olio e peperoncino
• 8 pomodori secchi ammorbiditi in acqua tiepida
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 80 gr di provolone tagliato a dadi
• 20 gr di semi di kummel
• 2 gr di sale(se lo si desidera sapido)

 

Variante con frutta secca

• 50 gr di gherigli di noci
• 80 gr di mandorle con buccia tostate
• 100 gr di olive taggiasche denocciolate
• 2 stelle di anice pestate a polvere
• 50 gr di parmigiano

 

Procedimento

Procedi a fare l’impasto con i 350 gr di farina a cui si è aggiunto il bicarbonato, i 200 gr di acqua fatta intiepidire in cui si è sciolto il lievito secco, e il 1/2 dl di olio extravergine di oliva procedere ad impastare il tutto fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo poi aggiungervi il sale se lo si desidera.

Aggiungere poi il pecorino grattugiato e quello a pezzetti,il guanciale fatto croccantizzare con la cipolla in padella aggiungere una presa di pepe da mulinello e lasciare lievitare in uno stampo o da plumcake o in uno stampo dai bordi alti di 22 cm e quando è bello che cresciuto spennellare con acqua e spolverare con finocchietto, infornarlo già caldo a 180 c per 40 45 minuti e quando è bello dorato sfornarlo lasciarlo intiepidire ed è pronto ad essere servito.

 

Per le varianti

Se desideriamo il nostro tortano con le verdure, o con la frutta secca come indicato nelle varianti basta sostituire all’impasto con il guanciale gli ingredienti indicati e procedere allo stesso modo come la ricetta sopra indicata avremo così la versione vegetariana e anche la versione saziante con frutta secca e olive, ma ci si può sbizzarrire con la fantasia e all’impasto primario si può sempre aggiungere quello che più ci aggrada come il radicchio con noci e formaggio gorgonzola, nelle proporzioni sempre come indicato di verdura e formaggio, ma anche possiamo fare la versione con del salame e pecorino e provolone e uova sode, nelle proporzioni sempre di 1:4 delle cose che aggiungiamo all’impasto primario. Avremo così un tortano ai avariati gusti ma soprattutto da poter variare a seconda della stagione, infatti per ogni stagione potremo alternare le verdure del periodo come ad esempio in primavera usare asparagi e aglio fresco e uova sode e menta, o con i peperoni in piena estate con l’accortezza sempre di farli prima appassire in padella. Questa è una ricetta molto versatile che si usava fare oltre che la classica pizza pomodoro aglio origano e formaggio, quando si faceva il pane, dove si prendeva una parte dell’impasto e aggiungendo le dovute accortezze si procedeva a farne una golosità con i semplici ingredienti che si avevano al momento in casa.